香芋干锅鸡是一道以鸡肉和芋头为主要材料的川菜。香芋干锅鸡口感鲜香，鸡肉酥烂，芋头软糯，辣椒香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
香芋干锅鸡（芋儿干锅鸡）是一道以鸡肉和芋头为主要材料的川菜。下面是制作香芋干锅鸡的简单步骤：
材料：
- 鸡肉：500克
- 芋头：200克
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鸡肉，切成小块，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 芋头去皮，切成块状。
3. 干辣椒剪成小段，姜蒜切末。
4. 热锅烧油，将鸡肉倒入翻炒至变色。
5. 加入芋头继续翻炒，直至芋头稍微变软。
6. 加入干辣椒、姜蒜末和葱段，炒出香味。
7. 加入适量的生抽、老抽、鸡精和盐，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮，至鸡肉和芋头熟透。
9. 最后调味即可，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等。
10. 撒上葱花和干辣椒段作为装饰，即可上桌享用。
香芋干锅鸡口感鲜香，鸡肉酥烂，芋头软糯，辣椒香辣可口，非常适合搭配米饭食用。