至于手切羊肉，不同部位的口感会略有差异，但一般而言，羊腿肉或羊排等比较嫩滑的部位手切会更加保持肉质的鲜嫩和口感。
羊肉的部位口感和味道会有所不同，每个人的喜好也会有所差异。以下是一些常见的羊肉部位，供参考：
1. 羊腿肉：羊腿肉是羊肉中比较嫩滑的部位，肉质鲜美，适合烤制或炖煮。
2. 羊排：羊排是羊肉中最常见的部位之一，肉质有嚼劲但不会太硬，适合煎烤。
3. 羊腰子：羊腰子口感鲜嫩，味道独特，适合炒煮或火锅食用。
4. 羊腩肉：羊腩肉有丰富的脂肪，在炖煮中能够使肉质更加鲜嫩。
5. 羊蹄筋：羊蹄筋含有丰富的胶原蛋白，口感弹嫩，适合炖煮或炖羊杂碎。
至于手切羊肉，不同部位的口感会略有差异，但一般而言，羊腿肉或羊排等比较嫩滑的部位手切会更加保持肉质的鲜嫩和口感。