捞出后用冷水冲洗，使其变凉。5.锅中倒入橄榄油，放入蒜蓉和姜末煸炒出香味。
凉拌双椒土豆丝的做法：
所需材料：
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 香菜适量
- 橄榄油适量
- 盐适量
- 醋适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将土豆洗净，去皮后切成细丝。青椒和红椒一并洗净，去除籽和蒂，切成细丝。
2. 锅中加水，将土豆丝放入烧开的水中焯水两分钟。捞出后用冷水冲洗，使其变凉。
3. 锅中加水烧开，将土豆丝再次放入焯水到变软烂，然后倒入凉水中漂凉，沥干备用。
4. 大蒜和生姜切成细末，香菜切碎备用。
5. 锅中倒入橄榄油，放入蒜蓉和姜末煸炒出香味。
6. 将锅中的蒜蓉和姜末倒入碗中，加入适量的盐、醋、鸡精，搅拌均匀。
7. 在碗中加入土豆丝和青红椒丝，拌匀即可。
8. 最后撒上香菜碎进行装饰，凉拌双椒土豆丝做好了，可以开吃啦！
温馨提示：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒粉或者辣椒油。