要让泡萝卜既好吃又脆，可以按照以下步骤：1.选购新鲜的萝卜，尽量选择翠绿、饱满的萝卜，避免选择外表皱缩或者软弱无力的萝卜。
要让泡萝卜既好吃又脆，可以按照以下步骤：
1. 选购新鲜的萝卜，尽量选择翠绿、饱满的萝卜，避免选择外表皱缩或者软弱无力的萝卜。
2. 将萝卜切成均匀的长条或者片状，可以使用刨刀或者刨丝器，确保萝卜块的大小均匀一致，以便入味更加均匀。
3. 泡制之前，将切好的萝卜块进行盐水浸泡，以去除一部分的苦味。在一个大碗中，加入适量的清水，加入一小勺食盐，将萝卜块放入水中，浸泡20-30分钟。洗净后，将萝卜块沥干备用。
4. 准备腌制料，可以根据自己的喜好选择不同的调料。常见的腌制调料有：白糖、食盐、陈醋、生抽、料酒等，可以按照个人的口味适量调配。
5. 将萝卜块放入一个大碗中，均匀撒上调好的腌制料，轻轻拌匀，确保每个萝卜块都能被腌制料包裹均匀。
6. 将腌制好的萝卜块放入密封容器中，尽量选择玻璃罐或者塑料密封袋，确保容器无空气进入。放入冰箱冷藏室中，腌制一夜，以便使味道更加入味。
7. 第二天取出即可食用，此时的泡萝卜应该变得更加酸脆可口。可以根据个人口味，再次调整味道的咸甜程度。
8. 在食用前，可以撒上一些芝麻或者葱花进行装饰，提升风味。
注意：为了保持泡萝卜的脆度，每次取用时使用干净的器具，避免用手直接触碰泡萝卜，以免因湿气和细菌导致变软。