这样能将猪肉块中的油脂蒸发掉，使真腊肉更加入味。这样制作出的真腊肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，外酥内嫩，十分美味。
要做好真腊肉，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：选择优质猪肉，最好选择五花肉，切成适当大小的块状；腌制料包括盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、孜然粉等。
2. 腌制：将切好的猪肉块放入一个容器中，将腌制料均匀地撒在猪肉上，轻轻按摩几分钟，使腌制料充分渗入猪肉内部，然后盖好容器，放入冰箱腌制12-24小时，让肉质更加鲜嫩可口。
3. 晾干：腌制好的猪肉取出后，用厨房纸巾将表面的水分擦干，再将猪肉块挂起来，晾干2-3小时，直至表面稍干为止，这样能使腊肉更好的入味。
4. 烘烤：将晾干的猪肉块放入烤箱中，以180摄氏度烘烤20分钟。这样既能入味，又能去除多余的油脂。
5. 蒸煮：将烤好的猪肉块取出，放入蒸锅中，以大火蒸30-40分钟。这样能将猪肉块中的油脂蒸发掉，使真腊肉更加入味。
6. 冷却：将蒸好的腊肉取出，待其自然冷却至室温后，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏4-6个小时，使其口感更佳。
这样制作出的真腊肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，外酥内嫩，十分美味。