6.炒锅留底油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。这是一个简单的油泼鱼的做法。
油泼鱼是一道非常有名的川菜，下面是油泼鱼的做法：
材料：
- 鲜活鲈鱼一条（约500克）
- 姜丝适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
- 面粉适量
- 植物油适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 辣椒油适量
步骤：
1. 鲈鱼去腮，去鳞，刮去鱼鳍的黑膜，去内脏，清洗干净。
2. 用刀在鱼身上切几刀，切到鱼骨头的位置，帮助鱼肉更容易入味。
3. 在鱼身上涂抹一些酱油、料酒、盐、白胡椒粉和腌制片刻。
4. 准备一个大碗，放入面粉，将腌制好的鱼抖干后裹上面粉，均匀的裹上面粉，尽量让面粉包裹鱼身，使鱼炸后更加酥脆。
5. 热锅中加入大量的植物油，待油温达到180度左右时，将裹好面粉的鱼慢慢放入油锅中炸制，炸至两面金黄，鱼肉熟透后捞出备用。
6. 炒锅留底油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
7. 加入一些酱油，料酒，盐，白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 将炒好的调料均匀的泼在炸好的鱼身上。
9. 再加入一些辣椒油，撒上青蒜，即可享用。
这是一个简单的油泼鱼的做法。如果你想更加详细的了解做法，可以在视频网站上搜索相关的视频。