如果黄鳝还活着，请用刀将其剁成段并放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。根据个人口味加盐和糖的量。
洋葱炒黄鳝是一道家常菜，口感香甜鲜嫩，下面是其做法：
材料：
- 新鲜黄鳝 500 克
- 洋葱 1 个
- 料酒 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 生粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 黄鳝处理：将新鲜的黄鳝剪去头尾，清洗干净后切段备用。如果黄鳝还活着，请用刀将其剁成段并放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
2. 洋葱准备：将洋葱切成细丝备用。
3. 锅热油：将锅加热，倒入适量食用油，加入洋葱丝翻炒至变软变甜。
4. 加入黄鳝：将黄鳝段放入锅中，炒至变色。
5. 加调料：倒入料酒，姜末和蒜末，炒匀。
6. 调味：加入适量的生抽，盐和糖，炒匀。根据个人口味加盐和糖的量。
7. 加生粉：黄鳝变色后，加入适量的生粉勾芡，并炒匀。
8. 装盘：最后撒上一些葱花，让菜更加美观。即可享用。
窍门：
1. 黄鳝炒之前最好焯水处理，这样可以去除腥味并使其更加嫩滑。
2. 炒黄鳝时要先炒洋葱，这样洋葱的香味能渗透到黄鳝中，增加风味。
3. 在调味的时候，根据个人口味适量加盐和糖，并注意翻炒均匀。
4. 生粉勾芡可以增加菜肴的浓郁度，但不要加太多，以免影响口感。
以上就是洋葱炒黄鳝的做法，希望对你有帮助！