温馨提示：1.炸蕨菜时要控制好油温，避免蕨菜炸过头，成为苦涩的口感。
材料：
- 蕨菜 500 克
- 面粉 150 克
- 蛋清 2 个
- 盐 1/2 茶匙
- 生抽 1/2 茶匙
- 料酒 1/2 茶匙
- 淀粉 50 克
- 植物油 (炸制用)
步骤：
1. 将蕨菜用流动的水洗净，并用刀将蕨菜切成小段备用。
2. 取一个大碗，将面粉、盐、生抽、料酒和蛋清倒入碗中，搅拌均匀成面糊。
3. 将蕨菜段放入面糊中，搅拌均匀，让面糊均匀地裹在蕨菜上。
4. 在另一个碗中放入淀粉，将裹好面糊的蕨菜段放入淀粉中，轻轻抖动让淀粉均匀地附着在蕨菜上。
5. 将炸锅加热，倒入足够的植物油，热至180°C。
6. 将淀粉裹好的蕨菜段放入炸锅中，用中小火炸制，炸至金黄色即可捞出沥油。
7. 炸好的香酥蕨菜摆盘即可食用。
温馨提示：
1. 炸蕨菜时要控制好油温，避免蕨菜炸过头，成为苦涩的口感。
2. 炸制过程中要时刻注意火候，注意避免烫伤。
3. 可以根据个人口味加入一些调味料，例如五香粉等。
4. 炸制好的蕨菜最好在食用时配以蘸料，例如甜辣酱或蒜蓉辣椒酱等。