炒车螺是一道常见的川菜。-车螺炒熟后不宜过多盖汤汁，保持少量汤汁可以更好地保持车螺的鲜嫩口感。
炒车螺是一道常见的川菜。下面是一种炒车螺的简单做法：
材料:
- 车螺500克
- 蒜头4瓣，切碎
- 姜块2片，切片
- 小葱2根，切碎
- 干辣椒适量，切碎
- 香菜适量，切碎（可选）
- 酱油适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤:
1. 将车螺浸泡在冷水中约30分钟，使其吐出泥沙等杂质。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 热锅，加入适量的食用油，倒入姜块和蒜头，炒香。
3. 加入小葱和干辣椒继续翻炒。
4. 将车螺放入锅中翻炒均匀。
5. 倒入适量的料酒，炒匀。
6. 加入酱油和盐，炒匀，使车螺均匀上色。
7. 倒入约半杯水，盖上锅盖，中小火煮5-8分钟，直到车螺熟透。
8. 加入适量的香菜，翻炒均匀。
9. 出锅前可以根据自己的口味再次调味。
10. 将炒好的车螺装盘，即可享用。
注意事项：
- 炒车螺时火候要控制好，不要炒得太久，以免过熟变硬。
- 车螺炒熟后不宜过多盖汤汁，保持少量汤汁可以更好地保持车螺的鲜嫩口感。