需要注意的是，酸菜的醃制时间和发酵时间可以根据个人口味和温度而有所变化。此外，为了保持酸菜的新鲜和口感，开封后应存放在冰箱中。
正宗的家常酸菜做法包括以下步骤：
材料：
- 1个大白菜头
- 适量的盐
步骤：
1. 白菜的处理：将白菜头切成两半，然后将每一半再切成四个或六个等大小的块，将贴近白菜心的部分切割成较小的块，以便入味。
2. 涂盐：在一个干净的大容器中，将每一块白菜均匀地涂上一薄层盐，注意不要太多。
3. 层层叠加：将涂有盐的白菜块放入容器中，然后在每一层之间撒上一些盐，以保证均匀入味。
4. 压实：将白菜压实，可以用手压或者放上重物，这样能够帮助白菜释放水分。
5. 醃制：将压实的白菜放置在室温下醃制24小时。
6. 发酵：将醃制过的白菜放入密封的容器中（例如瓷罐或玻璃罐），并在其中加入一些清水。
7. 存放：将密封的容器放在阴凉通风的地方发酵2到4周，期间需每隔几天打开罐子放气。
8. 完成：当酸菜的口感和味道达到您所喜欢的程度时，即可享用。
需要注意的是，酸菜的醃制时间和发酵时间可以根据个人口味和温度而有所变化。此外，为了保持酸菜的新鲜和口感，开封后应存放在冰箱中。