肉末茄子是一道常见的川菜，下面是一种常用的做法：材料：1.茄子：3个2.猪肉末：150克3.青蒜：适量4.姜蒜末：适量5.辣椒粉：适量6.料酒：适量7.生抽：适量8.盐：适量9.白糖：适量10.鸡精：适量11.淀粉水：适量12.葱花：适量步骤：1.茄子洗净后切成段，然后在每一段上划上一刀，切成长约3厘米的段。
肉末茄子是一道常见的川菜，下面是一种常用的做法：
材料：
1. 茄子：3个
2. 猪肉末：150克
3. 青蒜：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 辣椒粉：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 鸡精：适量
11. 淀粉水：适量
12. 葱花：适量
步骤：
1. 茄子洗净后切成段，然后在每一段上划上一刀，切成长约3厘米的段。
2. 锅中加入适量油，将茄子段炸至微黄色，沥干油备用。
3. 取另一个锅加热，加入适量油，然后加入姜蒜末炒香。
4. 加入猪肉末炒散，炒至变色后加入适量料酒煮熟。
5. 在肉末中加入适量生抽、盐、白糖、鸡精翻炒均匀后，再加入适量的辣椒粉调味。
6. 加入适量的水煮开，然后将茄子段放入锅中，煮至茄子透明变软。
7. 加入淀粉水勾芡，拌匀后撒入葱花即可。
提示：炒茄子时可加入适量的青蒜翻炒，增加香味。