在制作腊八蒜的过程中，确实有很多人会将蒜的根部切掉。这主要是出于以下几个原因：1.减少苦味：蒜的底部通常含有较多的苦味物质，切掉后可以减少苦味，使腊八蒜更加美味。所以，尽管切掉根部会浪费一些部分，但为了提高腊八蒜的口感和质量，一般建议将蒜的底部切掉。
在制作腊八蒜的过程中，确实有很多人会将蒜的根部切掉。这主要是出于以下几个原因：
1. 减少苦味：蒜的底部通常含有较多的苦味物质，切掉后可以减少苦味，使腊八蒜更加美味。
2. 促进保质：蒜的根部容易滋生细菌和霉菌，切掉后可以减少细菌和霉菌的生长，延长保质期。
3. 方便烹饪：如果蒜的根部不切掉，烹饪时可能会带有坚硬的部分，不容易煮熟或炒熟。
所以，尽管切掉根部会浪费一些部分，但为了提高腊八蒜的口感和质量，一般建议将蒜的底部切掉。