除了上述的胡萝卜、西红柿、马铃薯、大葱等，还可以选择其他蔬菜如芹菜、土豆、豆角等进行搭配。根据个人喜好，也可以添加一些豆腐或粉丝等，增加口感。
蔬菜牛尾汤是一道美味营养的汤，可以使用各种蔬菜来搭配牛尾，以下是一种常见的做法：
材料：
- 牛尾：500克
- 洋葱：1个，切片
- 胡萝卜：2根，切块
- 西红柿：2个，切块
- 马铃薯：2个，切块
- 大葱：1根，切段
- 大蒜：4瓣，切碎
- 姜片：3片
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 胡椒颗粒：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 橄榄油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将牛尾切块，用开水焯水去腥，然后捞出备用。
2. 取一个大炖锅，热锅后加入橄榄油，放入洋葱、姜片、大蒜、香叶、八角炒香。
3. 加入牛尾翻炒均匀，加入足够的水，水量要稍高于牛尾。
4. 煮沸后转小火炖煮1小时，期间撇去浮沫。
5. 加入胡萝卜、西红柿、马铃薯、大葱、胡椒颗粒，继续炖煮30分钟。
6. 加入适量的盐和蚝油调味，再炖煮10分钟即可。
至于配什么蔬菜，可以根据个人口味和季节选择。除了上述的胡萝卜、西红柿、马铃薯、大葱等，还可以选择其他蔬菜如芹菜、土豆、豆角等进行搭配。根据个人喜好，也可以添加一些豆腐或粉丝等，增加口感。