发面的过程主要是指面粉中的淀粉受水和酵母的作用产生发酵，使面团变得松软、有弹性。用筷子或手指将面粉和液体混合搅拌。发酵时间视温度和面团的大小而定，一般需要1-2小时。控制好发酵温度是成功的关键。同时，掌握好发酵时间，过长则可能导致过发，过短则可能没有发酵充分。
发面的过程主要是指面粉中的淀粉受水和酵母的作用产生发酵，使面团变得松软、有弹性。以下是发面的步骤和窍门：
1. 准备材料：面粉、温水、白糖、酵母。
2. 酵母融化：将酵母加入温水中，稍微搅拌均匀，让酵母融化。
3. 混合面粉：将面粉和白糖放入一个大碗中，慢慢加入温水和融化的酵母。用筷子或手指将面粉和液体混合搅拌。
4. 揉面：用手将面团揉在一起，直到面粉完全吸收水分，并且面团变得光滑、有弹性。
5. 发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。一般来说，室温20-30°C左右是最适合的发酵温度。发酵时间视温度和面团的大小而定，一般需要1-2小时。
6. 面团发酵完成后，面团会明显变大并且变得松软，可以用手指轻轻按下去，面团能够迅速回弹。
发面的窍门：
1. 发酵温度要适中：温度过低会导致发酵速度慢，温度过高则容易杀死酵母。控制好发酵温度是成功的关键。
2. 酵母活性要好：选用新鲜的酵母或干酵母，确保酵母的活性。也可以在前期将酵母和少量面粉兑成稀糊状，放置一段时间后看是否发泡，以判断酵母是否活跃。
3. 面团的揉捏和发酵时间要适当：揉捏时间过短会导致面粉没有完全吸收水分，面团过硬；揉捏时间过长会使面团出筋。同时，掌握好发酵时间，过长则可能导致过发，过短则可能没有发酵充分。
4. 湿度控制：手揉面团时，可根据凝胶状物质的多少来判断面团是否需要加水或面粉。面团过于湿黏时，可适量加入少许面粉；面团过于干硬时，可适量加入少许水。
以上就是面粉做包子如何发面的步骤和窍门，希望对你有帮助。