做鱼汤的步骤如下：1.准备材料：剩下的鱼、鱼头、鱼骨、洋葱、胡萝卜、西芹、姜片、蒜瓣、香叶、盐和胡椒粉。
做鱼汤的步骤如下：
1. 准备材料：剩下的鱼（尽量去除鱼鳞和骨头）、鱼头、鱼骨、洋葱、胡萝卜、西芹、姜片、蒜瓣、香叶、盐和胡椒粉。
2. 先用清水将鱼洗净，去除腥味。
3. 将洋葱、胡萝卜和西芹切成块状。
4. 将鱼头和鱼骨放入一锅水中，加入足够的水煮沸。
5. 当水沸腾后，撇去浮沫，并加入洋葱、胡萝卜、西芹、姜片、蒜瓣和香叶。
6. 调低火力，盖上锅盖，慢煮约2小时，让鱼的味道充分释放出来。
7. 将煮好的鱼头和鱼骨捞出并滗去杂质，保留清汤。
8. 将鱼肉切成适当大小的块状。
9. 在一锅热水中，加入鱼肉块，煮熟。过热水有助于去除鱼腥味。
10. 将煮熟的鱼块捞出并沥干，放入煮好的清汤中。
11. 加入适量盐和胡椒粉调味，继续慢煮一段时间，以便鱼肉更好地吸收汤的味道。
12. 汤煮至味道浓郁，鱼肉入味后，即可关火。
13. 鱼汤可以加入适量的蔬菜增添口感和颜色，如豆芽、海带等。
14. 最后，将煮好的鱼汤盛入碗中，可以撒上一些葱花作为装饰。
15. 温热的鱼汤即可食用，可以搭配米饭或面条一起食用。
注意：如果没有剩下的鱼，也可以按照以上步骤使用新鲜的鱼来制作鱼汤。