要做好吃又烂的猪蹄，可以尝试以下两种做法：1.红烧猪蹄：步骤：1.将猪蹄清洗干净，切成大块。无论是红烧猪蹄还是药膳煮猪蹄，炖煮的时间越长，猪蹄越容易烂糊化。不过在炖煮过程中要注意加入足够的水，并时常搅拌，以防止粘锅。
要做好吃又烂的猪蹄，可以尝试以下两种做法：
1. 红烧猪蹄：
步骤：
1. 将猪蹄清洗干净，切成大块。
2. 锅中加入适量水，将猪蹄放入锅中烧开，焯水去腥。
3. 烧一锅水，加入适量生姜片和料酒，将猪蹄放入煮10分钟，捞出备用。
4. 油热后放入冰糖炒至溶化，加入煮猪蹄的水烧开，去除浮沫。
5. 加入老抽、生抽、盐、葱段、姜片、料酒，转小火炖煮1.5小时，至猪蹄酥烂入味。
6. 撒上葱花、香菜作为装饰即可。
2. 药膳煮猪蹄：
步骤：
1. 将猪蹄清洗干净，切成大块。
2. 锅中加入足够的水，将猪蹄放入锅中煮至沸腾，焯水去腥。
3. 清洗干净的枸杞、黄耆、红枣、党参、当归等药材准备好。
4. 烧一锅水，加入所有材料和猪蹄，煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄煮得很烂。
5. 根据个人口味加入适量的盐，再煮片刻即可。
无论是红烧猪蹄还是药膳煮猪蹄，炖煮的时间越长，猪蹄越容易烂糊化。不过在炖煮过程中要注意加入足够的水，并时常搅拌，以防止粘锅。