10.风干后的腊肉可以直接食用或者烹饪。
要想腊肉制作出来脆脆的口感，可以尝试以下方法：
1. 首先，选用优质的肉质较为鲜嫩的肉块来制作腊肉，比如猪肉腰肉或者猪肉五花肉。
2. 将肉块用刀背轻轻敲打，使其变松软，增加肉质的韧性。
3. 将肉块用热水焯水一次，去除血水和异味。然后将焯水后的肉块用清水浸泡30分钟，以去除肉质的腥味。
4. 取出肉块后，用厨房纸巾将其表面水分擦干。
5. 将腌制料准备好，一般可以使用盐、糖、酱油、五香粉、料酒等混合成腌制料，按照个人口味添加适量的调料。
6. 将腌制料均匀涂抹在肉块的表面，注意要将腌制料均匀地涂抹在每块肉上，使其腌制均匀。
7. 将腌制好的肉块放入保鲜袋中，密封好，放入冰箱腌制24小时以上，让其完全入味。
8. 在腌制好的肉块表面再撒上一层细砂糖，增加腊肉的口筋和焦黄色。
9. 在腌制好的肉块上方架上烤网或竹篾箩，在通风处进行风干，风干的时间可以根据温度和湿度来调整，一般需要2-3天。
10. 风干后的腊肉可以直接食用或者烹饪。如果需要用于炒菜，可以先将腊肉切片，用清水焯水一次，然后再进行烹饪。
以上是一种常见的制作脆口腊肉的方法，你可以根据个人的口味和喜好进行调整和改良。