空气中的湿气会导致色素氧化，导致辣椒面变色。因此，存放辣椒面的地方应该保持干燥。综上所述，通过适当的处理和储存方法，可以延缓辣椒面变色的过程，确保保持辣椒的颜色。
辣椒面在加工过程中容易变色，以下是一些可以帮助辣椒面不变色的窍门：
1. 避免暴晒：将辣椒晒干时，尽量避免阳光直射，可选择在阴凉通风的地方晒干，这样可以减少色素的氧化。
2. 快速烘干：将辣椒放入烤箱中，以低温快速烘干。这样可以减少暴露在空气中的时间，有助于保持辣椒的颜色。
3. 储存时密封保存：将干燥的辣椒面存放在密封容器中，尽量避免暴露在空气中。空气中的湿气会导致色素氧化，导致辣椒面变色。
4. 添加食盐：将辣椒面与适量的食盐混合，食盐可以起到保鲜和抗氧化的作用，有助于保持辣椒面的颜色。
5. 使用防氧化剂：在加工辣椒面时，可以添加一些防氧化剂，如维生素C等，有助于防止辣椒颜色的变化。
6. 避免潮湿环境：辣椒面易吸湿，潮湿的环境会导致色素的氧化，使辣椒面变色。因此，存放辣椒面的地方应该保持干燥。
综上所述，通过适当的处理和储存方法，可以延缓辣椒面变色的过程，确保保持辣椒的颜色。