接着将煮熟的大豆和麦曲压碎成酱糊状，然后加入盐和水，搅拌均匀。将酱糊放入特制的酱缸中，盖上盖子，进行发酵。发酵期通常为数月至一年，期间需定期搅拌和通风。待发酵完毕后，通过滤网过滤得到酱油，然后进行煮沸杀菌，最后装瓶贮存。将混合物加入适量的水，煮沸至糊状，继续搅拌熬煮一段时间。同时，在酱油的熬制过程中，温度、湿度、通风等环境条件也会对酱油的质量产生影响。
复制酱油的熬制方法有以下几种：
1. 传统熬制法：将大豆和麦曲混合浸泡，然后蒸煮至熟透。接着将煮熟的大豆和麦曲压碎成酱糊状，然后加入盐和水，搅拌均匀。将酱糊放入特制的酱缸中，盖上盖子，进行发酵。发酵期通常为数月至一年，期间需定期搅拌和通风。待发酵完毕后，通过滤网过滤得到酱油，然后进行煮沸杀菌，最后装瓶贮存。
2. 快速熬制法：选用大豆粉、麦曲粉和盐做原料，按比例混合搅拌均匀。将混合物加入适量的水，煮沸至糊状，继续搅拌熬煮一段时间。待糊状物变得稠密，颜色呈现深褐色时，即可关火。最后进行过滤、煮沸杀菌，然后装瓶贮存。
需要注意的是，传统熬制法的酱油口感更加醇厚、风味更为浓郁，而快速熬制法则节省了时间和步骤，但可能会影响酱油的口感和质量。同时，在酱油的熬制过程中，温度、湿度、通风等环境条件也会对酱油的质量产生影响。