综上所述，鹅肉比较难炖烂是由于其脂肪含量高、纤维组织密实、韧性较强以及炖煮方法不当等因素共同影响所致。若想让鹅肉更容易炖烂，可以选择适合的炖煮方法，提前去除脂肪和筋膜，并进行适当的腌制处理。
鹅一直炖不烂可能有以下原因：
1. 脂肪含量高：鹅肉的脂肪含量较高，其中一部分是硬脂肪，难以在低温下完全熔化，导致肉质不易烂熟。
2. 纤维组织密实：鹅肉的肌纤维较粗，交织在一起，纤维组织较紧密，使得炖煮时间相对较长，才能使纤维细胞逐渐分解变软。
3. 鹅肉的韧性：鹅肉本身比较耐嚼，具有一定的韧性，需要经过长时间的慢炖才能达到烂熟的效果。
4. 不合适的炖煮方法：鹅肉炖煮时间较长，如果炖煮温度过高或时间不够，可能导致不烂熟。
综上所述，鹅肉比较难炖烂是由于其脂肪含量高、纤维组织密实、韧性较强以及炖煮方法不当等因素共同影响所致。若想让鹅肉更容易炖烂，可以选择适合的炖煮方法，提前去除脂肪和筋膜，并进行适当的腌制处理。