自制辣子酱的做法：取适量干辣椒，用水泡软，沥干水分，放入搅拌机中搅碎成辣椒粉。将面条煮熟备用。
辣子面的做法如下：
材料：
- 干面条：适量
- 辣子酱：适量
- 葱姜蒜：适量
- 鸡蛋：1个
- 豆芽：适量
- 鸡腿肉或牛肉：适量
- 食用油：适量
- 盐、酱油、料酒：适量
做法：
1. 准备酱料：辣子酱可以在超市购买，也可以自己制作。自制辣子酱的做法：取适量干辣椒，用水泡软，沥干水分，放入搅拌机中搅碎成辣椒粉。
2. 准备食材：将葱姜蒜切成末，鸡腿肉或牛肉切成块，豆芽洗净备用。将面条煮熟备用。
3. 炒辣子酱：锅中加入适量食用油，烧热后放入辣子酱炒煮，炒出香味后加入葱姜蒜末继续炒。
4. 炒食材：炒香辣子酱后，加入切好的鸡腿肉或牛肉，翻炒均匀至肉变色。
5. 完成辣子面：加入适量水，煮沸后放入豆芽、盐、酱油、料酒煮熟，最后加入煮好的面条，翻炒均匀即可。
辣子面的辣子酱制作方法如下：
材料：
- 干辣椒：适量
- 白芝麻：适量
- 花椒粉：适量
- 生姜、大蒜：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将干辣椒放入锅中炒热，直到发出辣椒香味。
2. 将炒热的辣椒放入研磨器中磨成辣椒粉备用。
3. 再将白芝麻炒香，研磨成芝麻粉备用。
4. 将生姜、大蒜剁碎。
5. 取一小碗，将辣椒粉、花椒粉、芝麻粉、剁碎的生姜和大蒜放入碗中，再加入适量的食用油搅拌均匀即可得到辣子酱。
以上就是辣子面和辣子酱的做法，希望对您有帮助。