因此，胡萝卜炖鸡蛋豆腐既美味又营养，适合作为一道健康的家常菜食用。
胡萝卜炖鸡蛋豆腐是一道营养丰富的菜品，它的功效主要体现在以下几个方面：
1. 促进视力健康：胡萝卜富含胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于维持眼睛健康，保护视力，并预防夜盲症和眼睛干涩等问题。
2. 强化免疫系统：胡萝卜中的维生素C和其他抗氧化物质具有抗炎和抗氧化的作用，有助于提高免疫力，减少感冒和其他病毒感染的风险。
3. 促进消化：胡萝卜富含纤维，能够促进消化系统的正常运作，增加饱腹感，并改善便秘等消化问题。
4. 促进血液健康：鸡蛋提供优质蛋白质和多种必需氨基酸，有助于维持血液的健康，促进红血球生成，并预防贫血。
5. 提供营养均衡：豆腐富含优质植物蛋白质、钙和铁等营养物质，与胡萝卜和鸡蛋搭配炖食，可以提供全面的营养，满足身体对各类营养的需求。
因此，胡萝卜炖鸡蛋豆腐既美味又营养，适合作为一道健康的家常菜食用。