什锦粉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯，色香味俱佳。做法窍门：1.泡发粉丝时，可以加入少许盐和食用油，能让粉丝更有弹性。
什锦粉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯，色香味俱佳。以下是一种简单的什锦粉丝的做法：
材料：
1. 粉丝：100克
2. 虾仁：100克
3. 鸡胸肉：100克
4. 鸡蛋：2个
5. 胡萝卜：1根
6. 西葫芦：半根
7. 青菜：适量
8. 姜蒜葱：适量
9. 料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉：适量
10.清水：适量
做法：
1.将粉丝用温水泡软备用，鸡胸肉切成丝，胡萝卜和西葫芦切成细丝，青菜切段。
2.将虾仁剁成虾泥，加入少量鸡蛋清、盐和胡椒粉拌匀，搅打上劲，然后再加入少许淀粉搅拌均匀备用。
3.锅中加入适量清水，煮沸后放入泡软的粉丝煮熟，捞出沥水备用。
4.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入鸡丝炒至变白，加入胡萝卜丝、西葫芦丝炒匀。
5.倒入适量的清水，煮沸后放入青菜段和煮熟的粉丝，加入适量的盐、料酒、生抽和鸡精调味，翻炒均匀。
6.最后加入虾泥翻炒均匀，煮至虾泥熟透，淋入蚝油翻炒均匀即可关火。
做法窍门：
1.泡发粉丝时，可以加入少许盐和食用油，能让粉丝更有弹性。
2.在烹饪虾仁时，加入少许淀粉并搅打上劲能让虾仁口感更嫩滑。
3.调味时，可以根据个人口味适量添加调料，如辣椒油、花椒粉等，增加香辣口感。
4.翻炒时火候要掌握好，不要过早煮熟虾泥，以免影响口感和颜色。
以上就是什锦粉丝的做法和一些窍门，希望对您有帮助！