8.把鸡蛋清倒入锅中，用筷子翻动均匀，使螺肉和鸡蛋清充分融合。
川式酸辣花甲螺肉的做法如下：
材料：
- 螺肉：500克
- 泡椒：50克
- 干辣椒：10克
- 蒜蓉：20克
- 姜蓉：10克
- 料酒：15克
- 生抽：10克
- 醋：15克
- 白糖：5克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 葱花：适量
- 麻油：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将螺肉用清水洗净，用刀背拍打松软，然后放入开水中焯水，煮至螺肉变色后捞出备用。
2. 泡椒和干辣椒用清水洗净，切成细末备用。
3. 热锅倒入适量植物油，加入蒜蓉和姜蓉爆香。
4. 加入切好的泡椒和干辣椒翻炒出香味。
5. 倒入焯好水的螺肉，加入料酒、生抽、醋、白糖、盐和适量清水，煮开后转小火焖煮几分钟。
6. 调入适量的鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 将淀粉和少量清水调成水淀粉，加入炒锅炒匀，使汤汁变稠。
8. 把鸡蛋清倒入锅中，用筷子翻动均匀，使螺肉和鸡蛋清充分融合。
9. 出锅前撒上葱花，滴入少许麻油，即可上桌享用。
温馨提示：根据个人口味，可以适量调整酸辣的比例，增加或减少辣椒用量。