-调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
走油肉炖笋干的做法和窍门如下：
材料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
- 笋干300克
- 青葱2根
- 姜片4片
- 蒜瓣4瓣
- 料酒1汤匙
- 黄豆酱瓜蓝1汤匙
- 白糖2茶匙
- 酱油1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将笋干切成段，并用水浸泡30分钟至软化，然后切成丝状备用。
2. 将猪肉切成块状，放入开水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 放入焯水后的猪肉块，煸炒至变色。
5. 加入料酒炒匀，去腥。
6. 加入黄豆酱瓜蓝，炒匀。
7. 加入适量的水，炖煮10分钟。
8. 加入笋干丝状，拌匀。
9. 加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，炖煮10分钟。
10. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
窍门：
- 入口嫩滑：煮猪肉前先焯水，可以去除血水和腥味，使肉更嫩滑。
- 选用瘦肉：瘦肉比较瘦且不会使菜品太油腻，更加健康。
- 黄豆酱瓜蓝的使用：黄豆酱瓜蓝可以增添菜品的鲜香味道，还可以去腥。
- 笋干处理：先用水泡软笋干，切成段状，然后再切成丝状，可以提高腌料入味的效果。
注意事项：
- 炖煮过程中火候要适中，炖得过久会导致肉变硬。
- 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。