炖大鱼是一道经典的中国菜肴，下面是炖大鱼的传统做法步骤：1.准备材料：一条新鲜的大鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水、香菜（可选）。
炖大鱼是一道经典的中国菜肴，下面是炖大鱼的传统做法步骤：
1. 准备材料：一条新鲜的大鱼（如草鱼、鲈鱼等）、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水、香菜（可选）。
2. 鱼处理：将大鱼洗净，去掉鳞片，鱼腹部剖开，去除内脏和腮，用清水反复冲洗几遍，确保鱼身干净。
3. 烹饪准备：炖盅内放入适量姜片、葱段，将大鱼放入炖盅中。
4. 调味：加入适量的料酒，腌制大鱼片刻钟，以去腥。然后在鱼身两面抹上适量生抽和老抽，均匀涂抹，使颜色均匀。
5. 加水：加入足够的清水，水量以覆盖大鱼为准。在水上撒入适量的盐和糖，调味。
6. 炖煮：将炖盅放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，或者直到鱼肉熟烂，取出。
7. 修饰：可选放一些香菜在鱼的上方，提高鱼的颜色和口感。
8. 上桌：将炖好的大鱼倒出，热气腾腾，香味扑鼻，即可上桌。
要使炖大鱼更美味，可以加入以下窍门：
1. 选用新鲜鱼类，确保鱼肉鲜嫩。
2. 腌制大鱼用料酒去腥，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 调味过程中，可以根据个人口味加入些许蒜蓉、豆瓣酱等调料，增加风味。
4. 炖制时火力要适中，太大会让鱼肉煮烂，不够鲜美；太小则不易熟透。
5. 鱼肚部分可以斜切几刀，增加入味面积。
希望以上的步骤和窍门能帮助到您，享受美味的炖大鱼！