泡菜可以持续数周甚至数月。-保证白菜叶完全浸泡在泡菜汁中，以防止霉菌生长。-泡菜会随着时间的推移发酵，所以在保存过程中要定期检查并放气。
腌制泡菜白菜的方法如下：
材料：
- 2个大白菜
- 3-4汤匙盐
- 2-3汤匙糖
- 3-4瓣大蒜（切碎）
- 2-3片姜（切碎）
- 2-3个辣椒（可选）
- 适量凉开水
步骤：
1. 将白菜切开成两半，洗净后将其中一片白菜叶切成约3-4cm的长条形，另一片可以切成稍大的块状备用。
2. 在一个大碗中，将切好的白菜叶放入，加入盐和糖，然后用手搅拌，让盐和糖均匀地粘附在白菜叶上。静置约20-30分钟，让白菜叶出水。
3. 将出水的白菜叶洗净，用清水冲洗数次，然后沥干备用。
4. 在一个容器中混合切碎的大蒜、姜和辣椒。
5. 取一层白菜叶放入容器底部，撒上一小部分混合的蒜姜辣椒，然后再放一层白菜叶，继续撒上蒜姜辣椒，重复这个步骤，直到所有的白菜叶和调料都用完。
6. 最后，在容器中倒入适量的凉开水，几乎覆盖所有的白菜叶。如果需要添加重物使白菜叶沉下去，可以放一块干净的石头或一个小碟子在白菜叶上。
7. 盖上容器的盖子或用保鲜膜封上，放置于室温下的阴凉地方静置大约2-4天，取决于你喜欢的酸度程度。根据需要定期打开容器放气，释放自然产生的二氧化碳。
8. 当白菜叶变软，泡菜汁变酸而且味道适中时，就可以享用了。将其装入干净的玻璃罐中，放入冰箱保存。泡菜可以持续数周甚至数月。
注意事项：
- 使用干净的材料和容器。
- 保证白菜叶完全浸泡在泡菜汁中，以防止霉菌生长。
- 泡菜会随着时间的推移发酵，所以在保存过程中要定期检查并放气。
- 可以根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。