要使基围虾炒得又好吃又嫩，你可以尝试以下方法：1.选购新鲜基围虾：选择体色鲜亮、壳体完整、活力强的基围虾，新鲜的虾肉口感更加嫩滑。最后，炒基围虾时注意火候的掌握，不要过度炒制，以免虾肉变硬。
要使基围虾炒得又好吃又嫩，你可以尝试以下方法：
1. 选购新鲜基围虾：选择体色鲜亮、壳体完整、活力强的基围虾，新鲜的虾肉口感更加嫩滑。
2. 腌制：将基围虾剥壳去虾线，用一小勺食盐和适量的白胡椒粉腌制20-30分钟，使虾肉更加嫩化。
3. 快火炒：用大火炒制基围虾，快速加热可以保持虾肉的嫩滑。炒时不要煮得太久，以免过熟变硬。
4. 简单调味：炒基围虾时可以加入适量的葱姜蒜，增加香味，也可用盐、胡椒粉、酱油等简单调味，尽量不要使用过多调料以保持虾本身的鲜香味。
5. 加适量淀粉：在炒制之前将腌制好的基围虾均匀地裹上适量的淀粉，可以让虾肉更加嫩滑。
6. 食材炖煮：若想保持基围虾的嫩滑口感，也可以选择用高汤或者煮菜的水来炖煮虾，这样可以更好地保留虾的鲜嫩口感。
最后，炒基围虾时注意火候的掌握，不要过度炒制，以免虾肉变硬。根据个人口味喜好适量调整调味品的使用，增加风味。