炸制过程中要控制好油温，避免猪肉炸糊或过油。
面粉炸小酥肉的做法：
材料：
- 400 克猪肉，切成小块
- 适量面粉
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量五香粉（可选）
- 适量鸡精（可选）
- 适量食用油
步骤：
1. 将猪肉块放入容器中，加入适量盐、胡椒粉、五香粉和鸡精，搅拌均匀腌制20分钟至少。
2. 在一个浅盘中放入适量面粉，将腌制好的猪肉块均匀地沾上面粉。
3. 热锅，倒入适量的食用油，大火加热至油温约为180°C。
4. 将沾满面粉的猪肉块小心地放入热油中，炸制约3-5分钟，直到猪肉块变金黄色和酥脆。
5. 用漏网将炸好的小酥肉捞出，将多余的油滤掉。
6. 将炸好的小酥肉放在厨房纸巾上吸去余油，即可享用。
温馨提示：可以根据个人口味加入其他调料或调整调料的用量，如辣椒粉、孜然粉等。炸制过程中要控制好油温，避免猪肉炸糊或过油。