加入少许盐、胡椒粉、蚝油、料酒等调味品，炒匀后离火。希望以上的窍门能够帮助您制作出美味的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子！
韭菜鸡蛋虾仁馅饺子的做法如下：
材料：
- 韭菜 200克
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 200克
- 饺子皮适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 将韭菜洗净切成细末状，鸡蛋打入碗中打散备用，虾仁剁成虾蓉备用。
2. 锅中放入适量的油，烧热后加入姜蒜末，爆香。
3. 加入虾蓉翻炒至变色，倒入韭菜末一同炒熟。
4. 倒入鸡蛋液，快速翻炒，使鸡蛋均匀地裹在虾蓉和韭菜中。加入少许盐、胡椒粉、蚝油、料酒等调味品，炒匀后离火。
5. 取一张饺子皮，包入馅料，封口捏紧，重复此过程，直至馅料和饺子皮用完。
6. 锅中烧开适量的水，放入饺子，煮至浮起并且饺子皮变透明即可捞出。
7. 用碟子装盘，淋上香油，可以撒上葱花作为装饰。
为了调制出更美味的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子，以下是一些窍门：
1. 虾仁选用新鲜的虾，口感更好，可以提前剁成细蓉状。
2. 韭菜切碎后可以稍微炒一下，去除多余的水分，保证馅料不过于湿润。
3. 馅料中加入适量的姜蒜末和盐，可以提升香味和鲜味。
4. 炒韭菜和虾蓉的过程中快速翻炒，保证韭菜不变色，并且同时增加口感和香味。
5. 煮饺子时水开后转小火，慢慢煮熟，避免饺子煮破。
6. 淋上香油可以增添鲜香的味道，葱花的加入也能提升饺子的口感。
希望以上的窍门能够帮助您制作出美味的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子！