将干辣椒剪成小段备用。青蒜或香葱切段备用。将处理好的虾放入沸水中煮至变色，捞出控水备用。
要做出好吃的水煮虾，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜虾，生姜，蒜，干辣椒，青蒜或香葱，花椒，盐，料酒，生抽和老抽。
2. 处理虾：将虾去壳去虾线，洗净备用。
3. 准备调料：将生姜和蒜切碎备用。将干辣椒剪成小段备用。青蒜或香葱切段备用。
4. 炒香料：热锅加入适量油，放入花椒炒香，加入干辣椒炒至微焦，然后加入姜蒜炒香。
5. 煮虾：加入适量水烧开，加入适量盐和料酒煮沸。将处理好的虾放入沸水中煮至变色，捞出控水备用。
6. 调味：热锅再加适量油，放入炒香的花椒、干辣椒、姜蒜，爆出香味后将煮好的虾放入翻炒均匀。
7. 调入酱汁：加入适量生抽和少量老抽，翻炒均匀，使虾均匀上色。
8. 加入葱段：最后加入青蒜或香葱，翻炒均匀。
9. 翻炒均匀后即可起锅，装盘食用。
注意：可以根据个人口味调整调料的使用量，增加或减少辣椒的用量。