配方：1.食材：一只老母鸡，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，酱油适量，糖适量。
配方：
1. 食材：一只老母鸡，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，酱油适量，糖适量。
2. 腌制材料：生姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量。
3. 炖煮材料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：
1. 将鸡洗净，剁成块状备用。
2. 将腌制材料混合均匀，均匀地涂抹在鸡块上，腌制30分钟，入味后备用。
3. 炒锅加热，放入葱姜炒香，放入腌制好的鸡块煎至两面金黄。
4. 加入足够的开水，加入料酒，盐，鸡精，大火烧开后转为小火，炖煮40分钟至鸡肉熟烂。
5. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量白胡椒粉、酱油和糖调味。
6. 炖煮好的老式烧鸡捞出，装盘，撒上葱花，即可食用。
注意事项：
1. 老母鸡肉质较老，炖煮时间要相对延长，确保鸡肉熟烂。
2. 在炖煮时，火候要适中，以免鸡肉煮烂过度。
3. 根据个人口味，可以根据需要调整配料的用量。
4. 鸡肉炖煮的时间可以适当延长，以确保口感更好。