3.锅中留少许底油，加入姜蓉、蒜蓉和葱蓉炒香。
以下是一种可以做出美味山羊排骨肉的做法：
材料：
- 500克山羊排骨
- 2汤匙生姜蓉
- 2汤匙蒜蓉
- 2汤匙葱蓉
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙糖
- 适量盐和胡椒粉
- 1汤匙鸡精
- 2汤匙淀粉溶液
步骤：
1. 将山羊排骨剁成小段，用盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 热锅中加入适量油，将腌制好的山羊排骨煎至两面金黄。
3. 锅中留少许底油，加入姜蓉、蒜蓉和葱蓉炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入料酒、生抽和糖继续翻炒均匀。
5. 加入煎好的山羊排骨翻炒均匀，将锅加盖焖煮5分钟。
6. 掀开锅盖，加入适量水烧开，改小火慢炖30分钟至山羊排骨肉嫩烂入味。
7. 最后，加入鸡精和淀粉溶液勾芡，炒均匀即可。
希望以上做法能帮助您制作出美味的山羊排骨肉。由于回答区无法显示视频，您可以在视频网站上搜索相关的做法视频。