3.加入辣椒酱翻炒，可以根据个人口味调整辣椒酱的用量。
要做辣椒酱排骨，你需要以下材料：
- 排骨
- 辣椒酱
- 蒜末
- 生姜末
- 料酒
- 生抽
- 糖
- 盐
- 蚝油
- 淀粉
- 植物油
以下是制作辣椒酱排骨的步骤：
1. 先将排骨切成小块，用清水煮沸，将沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量植物油，放入蒜末和生姜末炒香。
3. 加入辣椒酱翻炒，可以根据个人口味调整辣椒酱的用量。
4. 加入一些生抽提鲜味，再加入适量的糖和盐调味。
5. 加入适量的料酒提鲜，然后将炒好的辣椒酱放入备用。
6. 锅中重新加热一些油，将煮熟的排骨放入锅中煎至金黄色。
7. 加入之前炒好的辣椒酱，加入约等量的水，将锅烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮过程中，加入一些蚝油提鲜，继续翻煮均匀。
9. 排骨酱煮至汤汁变浓稠，连着排骨均匀裹上辣椒酱。
10. 在另一个小碗中，加入适量的淀粉和水调成淀粉水。
11. 将淀粉水慢慢加入到排骨酱中，糊化汤汁，使其浓稠。
12. 最后，将炖煮好的辣椒酱排骨装盘，趁热食用。
至于如何做排骨，有很多不同的做法，以下是一种简单的做法：
1. 将排骨放入清水中煮沸，以去除血水。
2. 捞出排骨，用清水冲洗干净备用。
3. 准备一个碗，加入一些生抽，料酒，糖和盐，调成腌制汁。
4. 将排骨放入腌制汁中，腌制大约20分钟，让其入味。
5. 锅中烧热适量的油，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面金黄色。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，转小火炖煮30-40分钟，直到排骨熟烂入味。
7. 最后，将炖煮好的排骨捞出装盘即可食用。
这只是其中一种做法，你也可以根据自己的喜好和口味进行调整。