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以下是做皮蛋的正确配方：
材料：
- 鸭蛋：10个
- 硬壳石灰：50克
- 长炭灰或者紫苏叶：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将鸭蛋用温水洗净，在蛋壳上用小刀划一道浅口，以免煮熟后蛋白缩皱。
2. 在一个大碗中，加入50克硬壳石灰和足够的水，搅拌均匀，然后将鸭蛋完全浸泡在石灰水中，时间约为10天。
3. 每天早晚记得翻动鸭蛋，保证每个蛋均匀受石灰浸泡，让蛋壳均匀变硬。
4. 在第10天后，将浸泡好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的石灰。
5. 准备一个大锅，加入足够的水，放入鸭蛋，大火煮开，然后改为慢火煮45分钟。
6. 当蛋黄变硬后，即可取出。
7. 将煮熟的皮蛋放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀轻轻敲击蛋壳，取出蛋壳。
8. 为了增加口感和味道，可以将皮蛋放入稍微加热的酱油中浸泡几个小时或过夜。也可以加入一些长炭灰或紫苏叶，增加香味和颜色。
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