炸酥肉是一道传统的中式菜肴，外酥里嫩，口感香脆。
炸酥肉是一道传统的中式菜肴，外酥里嫩，口感香脆。下面给您介绍一下炸酥肉的正确做法：
材料：
1. 500克猪里脊肉
2. 适量盐
3. 适量生姜，切片
4. 适量料酒
5. 适量淀粉
6. 适量面粉
7. 适量蛋清
8. 适量食用油
步骤：
1. 将猪里脊肉洗净，切成小块，用刀划几刀，加入适量盐、生姜片、料酒腌制20分钟。
2. 取一个小碗，将适量淀粉、面粉、蛋清、盐和少许水混合成面糊。
3. 将腌制好的猪肉块放入面糊中，用筷子搅拌均匀，确保每块肉都裹上面糊。
4. 取一锅中适量热食用油，将肉块逐一放入油锅中，用中小火炸至金黄色和酥脆，约需要5-7分钟。
5. 用漏网将炸好的酥肉捞出，沥干油分。
6. 炸酥肉可配以酱汁或直接食用，香脆美味。
小贴士：
1. 腌制猪肉时，可以根据个人口味加入适量葱花、大蒜和辣椒等调料增添风味。
2. 炸酥肉的油温要适中，过低会导致煮熟不酥，过高会导致表面糊糊的。
3. 炸酥肉在入锅之前，可以将肉块稍微裹一些面粉，这样炸出来的酥肉更香脆。