中国开胃菜有很多种类，以下是一些常见的：1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入酱料和调味料拌匀，清脆爽口。这只是其中的一部分，中国开胃菜种类繁多，各地的特色菜肴也各有不同。
中国开胃菜有很多种类，以下是一些常见的：
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入酱料和调味料拌匀，清脆爽口。
2. 麻辣小龙虾：将小龙虾煮熟后，加入辣椒、花椒、蒜等调料拌炒而成，味道麻辣香辣。
3. 川味凉粉：用绿豆粉制成的凉粉，配以辣椒油、花椒粉、花生碎等调料，口感滑嫩，麻辣可口。
4. 熏鸡胸肉：将鸡胸肉熏制至熟，切成薄片，配以花生碎、蒜末等调料，色香味俱佳。
5. 咸鸭蛋：将鸭蛋用盐水腌制，皮薄易剥，口味略咸，常用作配菜或下酒。
6. 炸酱面：将面条煮熟后，配以炸酱、豆瓣酱、葱姜蒜末等调料拌匀，既可做开胃菜，也可作为主食。
7. 剁椒鱼头：将鱼头用剁辣椒、蒜末、葱等调料拌炒而成，鱼头鲜嫩，味道鲜辣。
8. 糖醋排骨：将排骨用糖和醋等调料腌制，烹制至浓稠多汁的口感，甜酸可口。
9. 卤味拼盘：将各种卤制的肉类和豆腐、海带等配料摆盘，口感丰富，风味独特。
10. 醉鸡：将鸡肉用料酒腌制后蒸熟，配以蒜末、葱花、姜丝等调料，鸡肉鲜嫩味美。
这只是其中的一部分，中国开胃菜种类繁多，各地的特色菜肴也各有不同。