红烧肉炖不烂可能有以下几个原因：1.肉质选择问题：不同部位的猪肉有不同的纤维结构，有些部位的肉质较硬，不易炖烂。如果炖制时间不够长，肉质可能没有充分软化。若调料用量不足或方法不当，会导致炖制时间延长。可以适量增加调料，加入足够的水分，增加炖制效果。
红烧肉炖不烂可能有以下几个原因：
1. 肉质选择问题：不同部位的猪肉有不同的纤维结构，有些部位的肉质较硬，不易炖烂。如果想炖得更烂，可以选择猪肉腩或者五花肉等肉质较烂的部位。
2. 炖制时间不足：红烧肉一般需要炖制较长时间才能烂化。如果炖制时间不够长，肉质可能没有充分软化。可以适当延长炖煮时间，直到肉质变得烂糯。
3. 炖制温度不够：红烧肉炖制时需要使用中小火慢慢炖煮，火候过大会导致炖制时间变短，肉质可能不够烂软。可以适当调低火候，让肉质更加煮烂。
4. 调料和炖煮方法问题：红烧肉炖制时需要加入适量的调料和水，调料可以选择豆瓣酱、生抽、老抽等来增加味道。若调料用量不足或方法不当，会导致炖制时间延长。可以适量增加调料，加入足够的水分，增加炖制效果。
总之，要炖出烂糯的红烧肉，需要选择合适的肉质、延长炖煮时间、控制好火候和加入适量的调料等。