2.酸奶含水量过高：酸奶中含水量过高，加热时水分蒸发造成内部压力增大，导致酸奶炸裂。
炸酸奶在加热煎炸过程中容易发生裂开的情况，可能是由于以下原因导致的：
1. 酸奶温度不稳定：在加热煎炸过程中，酸奶内部和外部的温度差异过大，会导致酸奶快速膨胀，从而造成裂开。
2. 酸奶含水量过高：酸奶中含水量过高，加热时水分蒸发造成内部压力增大，导致酸奶炸裂。
3. 酸奶材料不均匀：如果酸奶中的材料不够均匀分布，例如果粒、果酱等，会导致在加热煎炸过程中发生瞬时蒸发，产生内部压力，从而裂开。
为了避免炸酸奶裂开，可以尝试以下方法：
1. 控制加热温度：炸酸奶时，加热温度不要超过175°C，尽量保持温度稳定，避免温度差异过大。
2. 适度减少酸奶含水量：可以在酸奶中加入适量的液体乳酪或者酸奶凝固剂，减少酸奶中的水分含量，降低酸奶裂开的概率。
3. 均匀分布材料：在制作酸奶时，可以将果粒、果酱等材料均匀混合在酸奶中，确保各种材料的分布均匀，避免因有些部分的材料引起的压力差异。
希望以上方法能帮到你解决炸酸奶裂开的问题。