酸菜鱼是一道以鱼肉、酸菜为主要食材的川菜。步骤：1.将鱼肉洗净后切片，加入料酒和少许盐腌制10分钟，使其去腥。窍门：1.腌制鱼片时加入料酒和盐，可以去腥味同时增添鲜味。
酸菜鱼是一道以鱼肉、酸菜为主要食材的川菜。下面是酸菜鱼的家常做法步骤及窍门：
材料：
1. 鱼肉：新鲜草鱼或鲈鱼，切片；
2. 酸菜：辣白菜酸菜，切碎；
3. 豆瓣酱：适量；
4. 花椒：适量；
5. 干辣椒：适量；
6. 姜：适量，切片；
7. 大葱：适量，切段；
8. 料酒：适量；
9. 盐：适量；
10. 鸡精：适量；
11. 食用油：适量。
步骤：
1. 将鱼肉洗净后切片，加入料酒和少许盐腌制10分钟，使其去腥。
2. 锅烧热，加入食用油，放入腌制好的鱼片快速煎至两面金黄后捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒粒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，煮开后放入煎好的鱼片，用中小火煮5分钟左右。
6. 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，煮至鱼肉变熟即可。
窍门：
1. 腌制鱼片时加入料酒和盐，可以去腥味同时增添鲜味。
2. 煎鱼片时，不要煎得过久，只要两边金黄即可，这样鱼片更加嫩滑。
3. 炒酸菜时要翻炒均匀，使其与豆瓣酱和调料充分融合。
4. 加入的清水不要太多，以免影响口感。