将茄子放入盆中，加入适量的盐，轻轻拌匀，静置片刻，使其出水。注意事项：1.腌制过程中，根据个人口味调整盐和糖的用量。
腌小茄子咸菜是一道美味健康的家常菜，下面是一份简单的腌小茄子咸菜的做法：
材料：
- 小茄子 500克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 辣椒（可选）适量
步骤：
1. 将小茄子洗净，切成段或者块状。将茄子放入盆中，加入适量的盐，轻轻拌匀，静置片刻，使其出水。
2. 将水分挤出茄子，然后用清水冲洗干净。
3. 加入适量的盐和白糖搅拌均匀，腌制10-15分钟，使茄子入味。
4. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入腌制好的茄子，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，使茄子变软入味。
8. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
9. 最后收汁收浓，可加入适量的麻油提味，即可起锅。
以上就是腌小茄子咸菜的做法。
注意事项：
1. 腌制过程中，根据个人口味调整盐和糖的用量。
2. 煮茄子的时间不宜过长，以保持茄子的口感和营养。
3. 可根据个人口味添加葱姜蒜和辣椒，提升味道。
4. 咸菜腌制好后，装入干净的密封罐中，放置阴凉干燥处，可以长时间保存。