温馨提醒：根据个人口味可增减调料的用量，并可以根据自己的喜好添加适量的辣椒或辣椒油增加口感。
以下是蒸酥肉扣碗的家常做法（四川风格）：
材料：
- 猪肉腿肉 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 干淀粉 适量
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 老抽 1 茶匙
- 盐 适量
- 黑木耳 适量（提前泡发）
- 胡萝卜 适量
- 红椒 适量
- 白芝麻 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 香菜 适量
做法：
1. 猪肉切成薄片，鸡蛋加入适量的盐、干淀粉搅打均匀，将猪肉片蘸上鸡蛋液拍入淀粉中沾均匀。
2. 热锅凉油，将猪肉放入热油中迅速炸至金黄色，捞出备用。
3. 准备一个碗，将生姜切成细末，蒜切碎，葱切段，胡萝卜和红椒切丝。
4. 锅中留少许底油，加入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入姜蒜末、葱段、胡萝卜丝和红椒丝炒匀。
5. 加入适量的清水，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，煮开。
6. 加入炸好的猪肉片，加入黑木耳煮沸。
7. 撒上适量的白芝麻，再撒上适量的香菜，翻炒均匀。
8. 蒸锅加热，将炒好的蒸酥肉倒入蒸碗中，铺平。
9. 将蒸碗放入蒸锅中，蒸约10分钟至肉熟透。
10. 取出蒸碗，倒扣在盘中，撒上一些香菜点缀即可。
温馨提醒：根据个人口味可增减调料的用量，并可以根据自己的喜好添加适量的辣椒或辣椒油增加口感。