白菜咸菜是一道家常美食，味道鲜美，制作方法简单。所以在放盐时要均匀，确保每片白菜都有盐。希望以上的做法和窍门能对你有所帮助！
白菜咸菜是一道家常美食，味道鲜美，制作方法简单。下面是一种常见的白菜咸菜家常做法：
材料：
- 500克新鲜白菜
- 50克盐
- 适量蒜末（可根据个人口味决定）
步骤：
1. 将白菜切成2-3厘米宽的长条状。
2. 将白菜放入大碗中洗净，用手抓拌一下，去除表面的泥沙。
3. 再用清水冲洗一次，将白菜沥干备用。
4. 在一个大的容器中，撒一层盐，然后将白菜放入，再撒一层盐，不断重复这个过程，直到把所有的白菜和盐都放入。
5. 用保鲜膜将容器封上，放置在常温下发酵，约需2-3天，期间每天旋转一次白菜，使盐更加均匀渗透。
6. 涨发酵好的白菜会有酸味，泡在水中会呈现透明的状况，此时取出白菜，用清水冲洗干净。
7. 将白菜沥干水分，加入适量蒜末拌匀即可。
窍门：
- 在制作过程中，盐不仅可以去除白菜的水分，还可以抑制细菌生长，起到保鲜的作用。所以在放盐时要均匀，确保每片白菜都有盐。
- 需要注意的是，发酵的时间不宜过长，否则咸菜会变得过咸，口感不好。
- 蒜末的加入可以增加咸菜的风味，但如果不喜欢蒜味，可以不加。
希望以上的做法和窍门能对你有所帮助！