要烤好戚风蛋糕并且避免裂开，以下是一些建议：1.准备齐全的材料：蛋黄、蛋白、糖、低筋面粉、植物油和水。然后逐渐加入剩余的糖，继续打发至硬性发泡，即可。-烤制完成后要及时脱模，以免蛋糕变形。
要烤好戚风蛋糕并且避免裂开，以下是一些建议：
1. 准备齐全的材料：蛋黄、蛋白、糖、低筋面粉、植物油和水。
2. 先将蛋黄、糖、油和水混合在一起搅拌均匀，然后逐渐加入面粉，搅拌成为蛋黄糊。
3. 将蛋白和少量的糖放入干净的容器中，用电动搅拌器搅打至出现浓稠的泡沫。然后逐渐加入剩余的糖，继续打发至硬性发泡，即可。
4. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀。不要搅拌过度，否则蛋糕会变得沉重。
5. 将混合好的蛋黄糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动模具，使其中的气泡尽量上浮。
6. 将蛋糕模放入已预热至180度的烤箱中，用下火中层烤制。首先烤20分钟，然后转至上火，继续烤制10分钟即可。
7. 烤好后，用竹签插入蛋糕中心，如果竹签取出时没有粘着面糊，即表示熟透了。
8. 取出烤好的蛋糕后，迅速将模具倒扣放在网架上，让蛋糕完全晾凉。
9. 完全晾凉后，用刀子沿着模具边缘慢慢切下蛋糕，取出即可。
注意事项：
- 在烤制期间不要频繁开烤箱门，以免温度急剧变化而导致蛋糕裂开。
- 搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌产生过多的面筋。
- 烤制完成后要及时脱模，以免蛋糕变形。
- 如果仍然出现蛋糕裂开的情况，可以尝试降低烤箱温度，或在烤箱内加入一碗水增加湿度。