熬鱼汤煎鱼的目的是为了增加鱼汤的风味和口感。通过煎鱼，可以使鱼的表面产生美味的焦香味道，同时也能促使鱼皮中的油脂溶解出来，为鱼汤增添丰富的味道。鱼皮中的胶原蛋白在高温下容易溶解，煎鱼还能使鱼皮变得脆脆的，增加口感的层次感。另外，煎鱼皮还能使鱼肉收紧，确保鱼肉更加嫩滑。煎鱼的过程中，鱼皮会产生一层酥脆的外壳，能够防止鱼肉水分流失，保持鱼肉的嫩度和鲜嫩口感。
熬鱼汤煎鱼的目的是为了增加鱼汤的风味和口感。通过煎鱼，可以使鱼的表面产生美味的焦香味道，同时也能促使鱼皮中的油脂溶解出来，为鱼汤增添丰富的味道。鱼皮中的胶原蛋白在高温下容易溶解，煎鱼还能使鱼皮变得脆脆的，增加口感的层次感。
另外，煎鱼皮还能使鱼肉收紧，确保鱼肉更加嫩滑。煎鱼的过程中，鱼皮会产生一层酥脆的外壳，能够防止鱼肉水分流失，保持鱼肉的嫩度和鲜嫩口感。
因此，煎鱼是熬鱼汤过程中的重要步骤，既能提升鱼汤的风味，也能使鱼肉更加嫩滑可口。