可以在鱼表面撒上姜丝、蒜末等调料，增添香气。在煎之前，可以先将鱼用面粉、淀粉等搅拌均匀，增加鱼的口感和色泽。过度烹饪会导致鱼肉过干。
鱼怎么做好吃又嫩又鲜，以下是几个方法：
1. 挑选新鲜的鱼：要选择新鲜的鱼，鱼鳞闪亮，眼睛明亮，鱼腥味少的鱼。
2. 去除腥味：在烹饪前，可以先将鱼洗净，然后用盐和柠檬或者醋浸泡15-30分钟，这可以帮助去除鱼的腥味。
3. 清蒸：清蒸是将鱼整体放入蒸锅中，用中小火蒸熟，保持鱼的嫩度和鲜味。可以在鱼表面撒上姜丝、蒜末等调料，增添香气。
4. 煎炸：煎或者炸鱼可以使鱼的外皮酥脆，内部嫩滑。在煎之前，可以先将鱼用面粉、淀粉等搅拌均匀，增加鱼的口感和色泽。
5. 红烧：红烧鱼可以使鱼肉入味，口感鲜嫩。可以用调料如生姜、葱段、八角、料酒、酱油、白糖等慢炖，让鱼肉吸收调料的香味。
6. 海鲜配料：可以尝试与适合的海鲜配料一起烹饪，如虾仁、蟹肉等，相互衬托出更好的口感和味道。
7. 快速烹饪：尽量减少鱼的烹饪时间，这可以保持鱼的嫩度和口感。过度烹饪会导致鱼肉过干。
注意：每种鱼的特性不同，所以烹饪的方法和时间可能有所不同，需要根据具体鱼的特点进行调整。