此外，选择高汤的品质也会影响汤的口感和味道。
要烧好老酒蛋汤，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鸡蛋2-3个
- 纯米酒适量
- 高汤适量（可以用鸡骨架、鸡腿骨等炖煮得到的高汤）
步骤：
1. 准备好高汤，将其烧开，然后稍微将火调小，让高汤保持温暖。
2. 在另一个锅中，将水烧开，放入鸡蛋，煮约7至8分钟，直到蛋白完全结固。
3. 将煮熟的鸡蛋放入冷水中冲洗，然后剥去蛋壳。
4. 将蛋放入预热的小碗中，倒入足够的纯米酒，让鸡蛋完全浸泡其中，待蛋白吸收酒浸泡约10分钟。
5. 将高汤重新加热至煮沸，然后将浸泡的鸡蛋和纯米酒倒入汤中。
6. 将汤烧开后，立即转小火炖煮5至10分钟。时间越长，酒的味道会越浓。
7. 熄火前，尝一尝味道，如果觉得汤的味道过于浓烈，可以加入少量的水稀释。
8. 最后，将煮好的老酒蛋汤趁热装入碗中，可以根据个人喜好加入少许盐、胡椒粉或葱花作为调味。
注意：烧老酒蛋汤时，要小心火候掌握，避免煮沸时间过长导致蛋黄变硬。此外，选择高汤的品质也会影响汤的口感和味道。