白砍鸡是四川传统的特色菜肴之一，口感嫩滑，辣味十足。将炒好的白砍鸡盛盘，撒上少许葱花作为装饰即可。这样做出的白砍鸡味道鲜美，口感爽脆，辣味十足。
白砍鸡是四川传统的特色菜肴之一，口感嫩滑，辣味十足。以下是白砍鸡的正宗做法及配方。
所需材料：
- 去骨鸡肉：500克
- 姜片：5片
- 葱白：2根
- 大蒜：5瓣
- 干辣椒：适量
- 小米椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 黄酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 熟花生米：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡肉切成块状，加入盐、黄酒腌制20分钟。
2. 姜片切成细丝，葱白切成小段。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，小米椒切成薄片。
4. 锅中烧热食用油，将腌制好的鸡块放入锅中炒至八成熟，然后捞出备用。
5. 锅中留少量底油，放入姜丝、葱白和蒜瓣炒香。
6. 加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒至香味出来。
7. 放入炒好的鸡块翻炒均匀，加入适量的水，炖煮10-15分钟。
8. 加入食盐、鸡精和小米椒，继续翻炒均匀。
9. 最后加入熟花生米翻炒均匀即可。
将炒好的白砍鸡盛盘，撒上少许葱花作为装饰即可。这样做出的白砍鸡味道鲜美，口感爽脆，辣味十足。