-凉皮糊擀开后，要控制好火候，避免煎焦或者过熟。
蔬菜汁凉皮是一道健康、美味的凉皮加工方式，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 凉皮粉：250克
- 胡萝卜：适量
- 黄瓜：适量
- 豆芽：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 蒜末：适量
- 香葱：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将凉皮粉放入大碗中，加入适量的水搅拌均匀成稀面糊，静置10分钟。
2. 烧一锅开水，将稀面糊倒入漏网或刷锅的大平底锅中，用一个碟子将面糊均匀地抹在锅底上，然后用擀面杖将凉皮整齐地擀开，待凉皮熟透后用刮刀将其剥下备用。
3. 胡萝卜、黄瓜、豆芽、青椒、红椒洗净，切成细丝备用。
4. 取一个碗，将切好的蔬菜丝放入碗中，加入适量的蒜末、香葱、生姜末以及少许盐、白胡椒粉，拌匀。
5. 锅中烧热少许食用油，将蔬菜丝倒入锅中翻炒均匀，出锅前加入适量的酱油和醋翻炒均匀。
6. 将炒好的蔬菜丝倒在凉皮上，可以再撒上一些香葱末和花生碎作为装饰。
7. 将准备好的蔬菜汁凉皮冷却后放入冰箱冷藏片刻，即可享用。
做法窍门：
- 制作凉皮糊时水的量要适当，太稀会擀不开凉皮，太浓会影响口感。
- 凉皮糊擀开后，要控制好火候，避免煎焦或者过熟。
- 炒蔬菜丝时要快炒，保持蔬菜的脆爽口感。
- 汤汁凉皮可以加入适量的香葱油、花生酱等增加口味。