高筋面粉和低筋面粉在面包制作中的作用是不同的。低筋面粉蛋白质含量较低，擦挂性好，适合用于制作柔软和松软的面包，如香蕉面包和海绵蛋糕等。如果你想将高筋面粉变成低筋面粉，可以参考以下方法：1.混合其他低筋面粉：将高筋面粉与低筋面粉按照一定比例混合，例如1:1或2:1，以降低整体面粉的蛋白质含量。如果你需要制作筋度和蓬松度较高的面包，建议使用高筋面粉；如果需要制作柔软和松软的面包，建议使用低筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉在面包制作中的作用是不同的。高筋面粉含有更多的蛋白质，具有更好的粘性和强韧性，适合用于制作需要筋度和蓬松度的面包，如法式面包和麦芬等。低筋面粉蛋白质含量较低，擦挂性好，适合用于制作柔软和松软的面包，如香蕉面包和海绵蛋糕等。
如果你想将高筋面粉变成低筋面粉，可以参考以下方法：
1. 混合其他低筋面粉：将高筋面粉与低筋面粉按照一定比例混合，例如1:1或2:1，以降低整体面粉的蛋白质含量。
2. 添加淀粉：向高筋面粉中添加一些淀粉，如玉米淀粉或木薯淀粉，可以降低面粉的筋度。可以按照需要添加适量的淀粉，然后充分混合。
3. 调整水量：在制作面包的过程中，适量调整水量可以影响面团的筋度。如果要使面团变得柔软，可以增加水量。
请根据自己制作面包的需求，选择适合的面粉。如果你需要制作筋度和蓬松度较高的面包，建议使用高筋面粉；如果需要制作柔软和松软的面包，建议使用低筋面粉。